Ventresca

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¿Que es la ventresca de atún o bonito?

La ventresca de atún o la ventresca de bonito es una parte del despiece ubicada en la parte inferior del pez, en la zona próxima a la cabeza. Su utilidad en gastronomía se centra en el sabor y textura que proporciona, muy superior a otras partes del atún o del bonito.

 

Como se elabora

Al tratarse de una parte del bonito o atún, se elabora exactamente igual, con la única diferencia que a la hora de trocearlo se separan las ventrescas para embotarlas por separado.